湖南大学在教学上保持和发扬了“重基础、重质量、严管理”的传统，积极开展教育教学创新，人才培养质量在社会上享有良好声誉，具有“基础扎实、思维活跃、适应能力强、综合素质高”的特色。学校设有国家工科(化学)基础课教学基地、国家理科化学人才培养基地、全国大学生文化素质教育基地，设有本科专业65个。“十五”以来，学校获得国家级教学成果一等奖1项、二等奖6项。在国家“质量工程”建设中，获得国家精品课程25门，国家教学名师4名、国家级教学团队5个、5门双语教学示范课程、人才培养模式创新实验区6个、国家级实验教学示范中心3个，国家级特色专业12个。
　　学校坚持“育人为本”办学思想，始终坚持人才培养在学校工作中的中心地位。为适应学校建设高水平研究型大学的需要，在“厚基础、宽口径、强能力、重创新”的教学理念指导下，以培养研究型和复合应用型人才为目标，从2004年开始实施“通识教育基础上的宽口径专业教育”培养模式。从2006年开始全面实施弹性学制下的学分制改革。学校注重弘扬岳麓书院文化教育传统，加强文理沟通，促进科学教育与人文教育相融，积极推进大学文化整体育人，文化素质教育形成了鲜明的特色。
　　“十一五”期间，学校教学工作的思路是：继续加大教学投入力度，突出本科教学的基础地位，把本科教学的水平和质量作为衡量办学水准的第一标志；以素质教育为核心，注重学生国际竞争能力的培养，构建具有湖南大学特色的创新人才培养体系；以学科建设为龙头、师资队伍建设为核心、课程体系和教学内容与方法改革为突破口，深化教育教学改革，努力提炼和突出自身特色，形成湖南大学的人才品牌；强化教师教学考核，加强教风和学风建设，建立健全教学质量监控与保障体系，创建优良的成才环境，将本科教学质量提高到一个新的水平。按照这一目标，学校在推进教学质量与教学改革工程方面，以转变教育思想和更新观念为先导，以教学改革为核心，以队伍建设和条件建设为保障，注意学生知识、能力、素质的协调发展；强化创新意识，将人才培养模式改革落实到专业教学计划中，将教学内容和课程体系改革落实到教材建设上，将教学手段和方法的改革落实到课堂教学中；努力建立起主动适应21世纪经济建设和社会发展需要的人才培养体系，形成充满生机和活力的教学机制。